團體膳食溫度控制與食品安全管理

📝 歷屆考古題

• 113年 醫療類國考 第13題
  有關保溫餐車之敘述，下列何者正確？
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• 113年 醫療類國考 第19題
  配膳熱食菜餚之保溫設備其溫度宜保持在：
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• 113年 醫療類國考 第36題
  有關溫度的敘述，下列何者錯誤？
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• 112年 醫療類國考 第16題
  依「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」熟食食品應立即加蓋熱存，其中心溫度至少應達攝氏幾度？
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• 112年 醫療類國考 第35題
  在營業場所中販售餐飲商品，其管理應注意事項，下列敘述何者正確？
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• 111年 醫療類國考 第21題
  依據食品良好衛生規範準則，食品之熱藏，溫度應保持在攝氏幾度以上？
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• 109年 醫療類國考 第16題
  依據 HACCP 系統中央廚房式餐飲製造業重要管制點，食物烹煮過程最後一個加熱步驟的成品中心溫度應：
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• 109年 醫療類國考 第26題
  大量食物製備時，下列何者可以維護品質安全？
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• 109年 醫療類國考 第29題
  下列何者屬於食物危險溫度帶？
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• 108年 醫療類國考 第21題
  為保持食品安全，下列敘述何者錯誤？
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• 107年 醫療類國考 第36題
  「自主衛生檢查」是指團膳業者應自動建立一套符合自己機構需求的檢查制度，以確保餐廳廚房的最佳衛生狀態，則下列敘述何者錯誤？
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• 106年 醫療類國考 第22題
  餐廳廚房中有昨日中午製作完成之黑胡椒醬，至今晨 5 時發現其中心溫度為 25℃，應該如何處理？
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• 106年 醫療類國考 第38題
  有關廚房衛生自主管理之敘述，下列何者錯誤？
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• 105年 醫療類國考 第11題
  關於溫度與微生物成長之關係，下列敘述何者正確？
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• 105年 醫療類國考 第22題
  炸豬排時，發現廚師使用同一把夾子把生肉放入油鍋中，也同時將炸熟之豬排取出，此時正確處理方式為何？
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• 105年 醫療類國考 第25題
  量測食物溫度是大量食物製備的重要安全管制點，關於溫度計之使用，下列敘述何者正確？
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